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Consigli e informazioni

PREMESSA

Conservazione degli alimenti

Cottura dei cibi

Frappè, frullati e centrifugati

Il Microonde

Il pesce

§   Crostacei

§   Frutti di mare

§   Alcune esecuzioni

§   Contorni piu’ adatti da abbinare al pesce

Il riso

La frattaglie

§   Le frattaglie – il cuore

§   Le frattaglie – il fegato

§   Le frattaglie – il rognone

§   Le frattaglie – la coda

§   Le frattaglie – la lingua

§   Le frattaglie – la trippa

La griglia

La pasta

§   Abbinare la pasta ai sughi

§   Come cuocere la pasta

La pentola a pressione

Le carni

§   La carne di agnello

§   La carne di anitra

§   La carne di cappone

§   La carne di capretto

§   La carne di capriolo

§   La carne di cinghiale

§   La carne di coniglio

§   La carne di fagiano

§   La carne di faraona

§   La carne di gallina

§   La carne di lepre

§   La carne di maiale

§   La carne di manzo

§   La carne di oca

§   La carne di pollo

§   La carne di quaglia

§   La carne di tacchino

§   La carne di vitello

Le spezie

§   Un po’ di storia

§   Acquistare e conservare le spezie

§   Descrizione delle caratteristiche e dell’utilizzo delle spezie

Marmellate e conserve

Marinare i cibi

Pentole-Piastre-Teglie, in pietra Ollare

Potrebbe essere utile sapere che cose'

§   Il Bitto

§   Il Capocollo di Calabria

§   Il Culatello di Zibello

§   Il Formaggio di Fossa

§   Il Lardo d’Arnad

§   Il Lardo di Colonnata

§   Il Pesto Genovese

§   La Bagna Cauda

§   La Bistecca Fiorentina

§   La Bresaola

§   La Carne Salada

§   La Carne Salmistrata della Val di Cembra

§   La Ribollita

§   La Sbrisolona

§   Lo Speck dell’Alto Adige

§   Lo Strudel di Mele

§   Salame d’Oca di Mortara IGP

Glossario

Strumenti utilizzati in cucina